|
 "Daripada semua hadiah di bumi, saya perhatikan, minyak zaitun, selama-lamanya anda, jantung hijau anda ..."
Pablo Neruda "Ode kepada minyak zaitun"
Minyak zaitun - minyak sayur-sayuran yang sangat popular dan benar-benar legenda, pendapat yang sentiasa membakar dengan khabar angin dan mitos - "emas cecair" Mediterranean, hadiah daripada tuhan-tuhan kuno. Walau bagaimanapun, tidak orang-orang Yunani merupakan perintis buah zaitun. Pokok zaitun yang ditanam di Mediterranean bermula kira-kira 6000 tahun yang lalu, tidak lama selepas penduduk di rantau ini telah belajar untuk menghasilkan, dan minyak itu sendiri. Pertama, buah zaitun telah ditanam hanya di Asia Kecil dan Mesir, tetapi dari masa ke masa mereka telah tersebar ke Barat - di Sepanyol dan Greece, dan orang-orang Yunani itu dibawa ke Itali.
Dalam dunia kuno minyak zaitun telah digunakan bukan sahaja untuk memasak. Yunani purba dan Rom menggunakannya juga aktif dalam tujuan perubatan dan kosmetik. Pada zaman pertengahan, sifat-sifat kosmetik minyak adalah sedikit setengah dilupakan. Walau bagaimanapun, ia telah menemui satu penggunaan baru - telah digunakan dalam perkhidmatan agama (merapikan). Dalam era industri, kebangkitan semula kultus minyak zaitun kosmetik yang berterusan hingga ke hari ini.
Komposisi kimia
Minyak zaitun, yang paling sering hampas tebu pertama mengekalkan pecahan unsaponifiable terdiri daripada elemen-elemen berikut:
• sterol menghalang penyerapan kolesterol usus pemakanan;
• tocopherols mempunyai sifat antioksidan;
• terpenes memudahkan rembesan asid hempedu;
• karotena juga mempunyai sifat antioksidan;
• phospholipid - komponen utama membran sel, terutamanya membran neuron;
• estron - hormon estrogen;
• Vitamin A, yang dikenali sebagai antioksidan;
• calciferol (vitamin D), yang berfungsi untuk penyerapan kalsium dalam usus;
• flavonoid yang terlibat dalam tindak balas redoks organisma;
• klorofil, yang membolehkan minyak untuk warna hijau yang indah dan merangsang pertumbuhan sel-sel, terutamanya eritrosit dan leukosit.
Jenis minyak zaitun
Kualiti dan penggunaan minyak zaitun bergantung kepada cara bagaimana ia diterima. Terdapat beberapa gred minyak zaitun.
Tambahan minyak zaitun dara
- Minyak diperolehi oleh sejuk pertama ditekan tanpa menggunakan bahan kimia. Penunjuk utama bagi minyak ini - lemak kandungan asid di dalamnya tidak boleh melebihi 1%. Ini jenis minyak adalah yang paling mahal, kerana sejuk pertama menekan mengekalkan semua sifat-sifat penyembuhan.
Minyak zaitun dara
- Minyak yang diperolehi dalam pengekstrakan dingin kedua tanpa menggunakan bahan kimia. Ini jenis minyak adalah lebih rendah dalam banyak aspek dengan warna, rasa dan aroma.
Minyak zaitun (minyak zaitun tulen)
- Minyak diperolehi oleh minyak pengekstrakan kimia disuling dari buburan. Walaupun beberapa pengilang telah ditambah kepadanya tambahan minyak zaitun dara atau dengan minyak zaitun dara bagi meningkatkan nilai produk, ia tidak mempunyai ciri-ciri rasa dan nilai pemakanan yang terdapat dalam kedua-dua jenis pertama minyak.
Minyak Pomace
- Butter, dengan ciri-ciri menghampiri gred minyak Zaitun. Walau bagaimanapun, ini jenis minyak tidak pernah menambah minyak berkualiti zaitun. Minyak Pomace terutamanya digunakan sebagai minyak bagi menyalakan lampu untuk pengeluaran sabun dan dalam bidang teknikal.
Menarik!
Kebanyakan kualiti dianggap sebagai Yunani (terutama Cretan) Minyak zaitun.
Memohon dalam!
- Kandungan asid linoleik, yang menggalakkan penyingkiran kolesterol daripada badan, adalah beberapa kali lebih tinggi daripada dalam minyak sayur-sayuran biasa.
- Oleh kerana komposisi kimia, minyak zaitun adalah sesuai untuk diet ibu mengandung dan menyusu, kerana ia menggalakkan pembangunan yang sepatutnya sistem otak dan saraf kanak-kanak sebelum dan selepas kelahiran. Ia didapati bahawa asid lemak dalam minyak zaitun, hampir sama dengan lemak yang merupakan sebahagian daripada susu ibu.
- Penyelidik AS telah menunjukkan bahawa mengambil 1 sudu besar. minyak zaitun sehari boleh mengurangkan risiko kanser payudara pada 45% dengan syarat bahawa kedua-dua dikurangkan pengambilan lemak lain.
- Untuk rawatan dan prophylaxis adalah disyorkan untuk mengambil minyak zaitun semasa perut kosong - minum pada waktu pagi atau petang.
- Dalam minyak masak yang bertapis biasanya digunakan hanya untuk menggoreng makanan. Bertapis - salad berpengalaman. Memandangkan kandungan kalori yang tinggi minyak zaitun (900 kalori per 100 gram), diet harian adalah lebih baik untuk menghadkan kepada dua atau tiga sudu
Awas: palsu!
Minyak zaitun adalah agak mudah untuk membezakan dari melancung dan pengganti. Untuk melakukan ini, hanya meletakkannya pada beberapa jam dalam peti sejuk. Minyak semula jadi (semua yang sama atau tidak ditapis) pada kepingan putih sejuk terbentuk, yang pada suhu bilik lagi hilang. Ini adalah kerana kandungan minyak zaitun dalam peratusan lemak pepejal, yang apabila penyejukan mengukuhkan dan menghasilkan benda pepejal tidak stabil.
|
|
|
|
|
|
