Seperti berbahaya - lemak yang sihat! Walaupun fakta bahawa banyak wanita mendapati ia hampir musuh peribadi, dan pertempuran membayar sejumlah besar masa dan usaha, lemak di dalam badan melaksanakan banyak fungsi yang berguna. Pertama sekali: Lemak - sumber yang paling tertumpu tenaga. Paradoks, tetapi tenaga dan kekuatan untuk memerangi berat badan yang berlebihan yang kami sediakan sebenarnya ia - lemak.

Tetapi dia mempunyai fungsi penting yang lain: membekalkan tubuh dengan asid lemak perlu (sebahagian daripada yang penting) dan vitamin larut lemak A, D dan E. Lemak membentuk halangan lipid kulit, tidak membenarkan lembapan untuk menguap dan melindungi kulit daripada kering. Lemak membantu badan cekap menggunakan protein dan karbohidrat. Jumlah yang mencukupi lemak adalah perlu untuk fungsi otak yang baik, tumpuan, ingatan.

Tetapi lemak - lemak kebencian, dan dunia lemak adalah begitu pelbagai dan kaya yang anda boleh hilang dan keliru. Terdapat haiwan dan lemak sayuran (minyak), pepejal dan cecair, refraktori dan fusible.

Jadi apakah lemak manfaat yang kami dan yang bahaya? - Anda bertanya. Jadi soalan yang tidak boleh diletakkan. Dan bahaya dan manfaat lemak bergantung kepada bilangan dan kombinasi diet mereka. Semua lemak semulajadi dan minyak - mereka adalah campuran tepu, mono dan lemak tak tepu. Dalam mana-mana lemak konvensional "baik" mengandungi sejumlah kecil lemak yang berbahaya di mana-mana "berbahaya" - berguna.

Lemak (trigliserida sebaliknya) merujuk kepada kelas lipid dan merupakan sebatian organik ester semulajadi gliserol dan asid lemak. Dan kini, asid lemak ini dibahagikan kepada: Tepu dan tak tepu .

Jika terdapat satu molekul asid lemak sekurang-kurangnya satu ikatan karbon bebas tidak berkaitan dengan hidrogen - adalah asid tak tepu, jika apa-apa tiada sambungan - orang kaya.

Tepu   asid lemak dalam jumlah yang besar (sehingga 50% daripada jumlah jisim) yang terkandung di dalam lemak haiwan yang kukuh. Pengecualian adalah sawit dan minyak kelapa - walaupun asal sayur-sayuran, asid lemak mereka tepu. Asid tepu - asid butyric, asid asetik, marjerin, stearik, Palmitic, arachidic, dan lain-lain Asid palmitik - salah satu daripada asid lemak yang paling biasa dalam lipid haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Dalam lemak haiwan dan minyak kapas asid adalah satu perempat daripada jumlah asid lemak. Asid Palmitic terkaya (hampir separuh daripada jumlah semua asid lemak) Minyak sawit.

Tak tepu   asid lemak kebanyakannya dalam minyak sayuran cair dan makanan laut. Banyak minyak sayuran kandungan mereka mencapai 80-90% (dalam bunga matahari, jagung, biji rami, zaitun). Dalam lemak haiwan juga mempunyai asid tak tepu, tetapi dalam jumlah yang kecil. Oleh tak tepu termasuk: palmitoleic, oleik, linoleik, linolenik, asid arakidonik dan sebagainya. Masih ada apa-apa kehalusan, asid lemak tak tepu, di mana satu molekul ikatan karbon percuma - dipanggil monotaktepu, orang-orang yang mempunyai hubungan ini, dan dua lagi - tak tepu.

• Asid lemak monotaktepu   Mereka tidak sangat diperlukan, kerana badan kita mampu melahirkan mereka. Yang paling biasa asid lemak monotaktepu - asid oleik - terdapat dalam kuantiti yang besar dalam minyak zaitun, minyak avokado dan minyak kacang. Adalah dipercayai bahawa ini jenis asid membantu mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.

• Asid lemak poli tak tepu (Kompleks Omega-6)   -
coderzhatsya dalam minyak bunga matahari, minyak kacang soya, sayur-sayuran marjerin.

• Asid lemak poli tak tepu (kompleks Omega-3)   Mengikut tahap utiliti mereka berdiri di tempat pertama, kerana mereka mempunyai kesan yang luas terhadap pelbagai sistem badan: kesan positif kepada fungsi jantung, menghilangkan kemurungan, anti-penuaan, pengurangan kebolehan kognitif dan mental dengan usia, dan mempunyai pelbagai ciri-ciri lain yang berguna .  Mereka tergolong dalam apa yang dipanggil "yang amat diperlukan" asid lemak yang badan tidak boleh mensintesis mereka sendiri dan yang mesti datang dari makanan .  Sumber utama mereka - ikan air masin dan makanan laut, dan, utara nyawa ikan, lebih banyak asid lemak omega-3 .  Asid lemak boleh ditemui di sesetengah tumbuhan, kacang, biji, dan minyak yang diperoleh daripadanya .  Antara yang paling serius ialah alfa-linolenik .  Banyak Its sesawi, minyak kacang soya, biji rami dan minyak camelina .  Mereka tidak boleh tertakluk kepada rawatan haba, dan perlu ditambah kepada salad atau diambil sebagai diet tambahan .  Sepenuhnya sayuran omega-3 asid lemak boleh menggantikan marin: hanya sebahagian kecil ditukarkan dalam badan kepada asid yang sama yang terkandung dalam ikan . 

Lemak yang kita pilih

Membandingkan produk lemak yang paling biasa, kami terkejut kita dapat lihat bahawa minyak sayuran kalori hadapan dan mentega, dan lemak, dan minyak zaitun mengandungi hampir tiada asid lemak tak tepu.

• Minyak Bunga Matahari (omega-6).   Kebanyakan minyak sayuran tradisional di latitud kami. Ia mengandungi banyak politaktepu FA, tetapi terlalu sedikit lemak omega-3. Ini adalah kelemahan utamanya.
Jumlah kandungan lemak - 98%
Lemak tepu - 12g
Monotaktepu - 19 g
Politaktepu 69 g omega-6 ini - 68 g; Omega-3 - 1 g
Kalori - 882 kcal

• Minyak Zaitun (Omega-9).
Jumlah kandungan lemak - 98%
Lemak tepu - 16 gram
Monotaktepu -73 g
Politaktepu - 11 g yang mana: Omega-6 - 10 g; Omega-3 - 1 g
Kalori - 882 kcal
Peratusan asid lemak tak tepu dalam minyak zaitun adalah kecil, tetapi terdapat sejumlah besar asid oleik. Asid oleik hadir dalam membran sel haiwan dan tumbuh-tumbuhan, dan membantu untuk mengekalkan keanjalan arteri dan kulit. Pada suhu yang tinggi, ia adalah stabil (dan oleh itu amat sesuai untuk menggoreng minyak zaitun). Ya, dan dicerna lebih baik daripada yang lain. Minyak zaitun juga diterima walaupun oleh orang yang mengalami gangguan pencernaan, penyakit hati dan pundi hempedu. Selain itu, pesakit itu juga mengesyorkan mengambil satu sudu minyak zaitun dengan perut kosong - ia mempunyai kesan koleretik cahaya

• Minyak flaxseed (sumber omega-3).   Kuasa Perfect jarang berlaku dalam diet biasa dan yang paling berharga lemak omega-3. Ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan 1 sudu sehari.
Jumlah kandungan lemak - 98%
Lemak tepu - 10 g
Monotaktepu - 21 g
Politaktepu - 69 g termasuk omega-6 - 16 g; Omega-3-53 g
Kalori - 882 kcal

• Butter.   Mentega hadir mengandungi sekurang-kurangnya 80% lemak susu.
Jumlah kandungan lemak - 82, 5%
Lemak tepu - 56 gram
Monotaktepu - 29 g
Politaktepu - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Kalori - 781 kcal
Ia mengandungi vitamin (A, E, B1, B2, C, D, karotena) dan lesitin, yang merendahkan kolesterol, melindungi saluran darah, merangsang sistem imun dan membantu melawan tekanan. Ia adalah mudah untuk dihadam.

Seperti berbahaya - lemak yang sihat! • Salo.
Jumlah kandungan lemak - 82%
Lemak tepu - 42 gram
Monotaktepu - 44 g
Politaktepu - 10 g
Kolesterol - 100 mg
Kalori - 738 kcal
Lemak babi mengandungi asid arakidonik berharga poli tak tepu, yang dalam minyak sayuran tidak hadir Ia adalah sebahagian daripada membran sel, enzim adalah sebahagian daripada otot jantung, dan terlibat dalam metabolisme kolesterol. Selain itu, kandungan asid lemak tak tepu, lemak adalah jauh lebih awal daripada mentega. Itulah sebabnya aktiviti biologi lemak dalam lima kali lebih tinggi daripada mentega dan lemak.

• Marjerin.
Jumlah kandungan lemak - 82%
Lemak tepu - 16 gram
Monotaktepu - 21 g
Politaktepu - 41 g
Kalori - 766 kcal
Gantikan mentega mengandungi kolesterol. Ia kaya dengan asid lemak tak tepu. Jika komposisi marjerin rendah kandungan trans lemak (marjerin lembut), yang terbentuk semasa penghidrogenan separa (pengerasan) minyak cecair, kualiti pemakanan beliau adalah cukup baik untuk menggantikan mereka mentega.

Lemak hanya unik berbahaya - lemak trans ia!   Kajian bebas mengesahkan hubungan antara diet tinggi lemak trans dan penyakit jantung koronari. Pada tahun 1994, didapati bahawa lemak trans tahunan adalah bertanggungjawab untuk kira-kira 30,000 kematian akibat penyakit jantung di Amerika Syarikat

• Spread   - Pada dasarnya yang sama marjerin, spread, yang termasuk penggunaan hidrogenasi lemak dan marjerin hampir tiada apa-apa sekatan. Selain hal-hal apa-apa campuran minyak sayuran digunakan dalam pembuatan spread.

Jadi apakah lemak dan minyak untuk memilih (kerana saya tidak boleh melakukannya tanpa mereka)? Pakar pemakanan masih belum bersetuju berapa banyak kolesterol (dan ia juga penting) asid lemak perlu menerima orang yang sihat. Jadi - lebih pelbagai, menggunakan semua potensi semula jadi yang kaya dengan lemak, tetapi tidak keterlaluan dengan jumlah. Semuanya baik secara sederhana!
Pengarang Olga Travleeva